植物蛋白和动物蛋白不能互相取代

发布者：滨州港发生物公司饲料原料行情总汇-摘要：动物蛋白PK植物蛋白，到底是植物蛋白好还是动物蛋白好，滨州港发生物科技有限公司做出分析植物蛋白和动物蛋白不能互相取代。

 动物蛋白和大豆蛋白属于优质蛋白：国内营养学界90%的从业者都认为动物蛋白和植物蛋白中的大豆蛋白，属于优质蛋白。而除大豆蛋白外的植物蛋白并不属于优质蛋白，营养师顾中一解释说。“评价一种蛋白质是否‘优质’，主要是看其‘氨基酸模式’是否好、‘氨基酸评分’是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分高，就意味着其进入人体中被利用率高。”孙桂菊解释这几个营养学上的专业术语道。“动物蛋白氨基酸评分较高，相对植物蛋白其生物价值和蛋白质利用率较高。但往往摄入大量动物蛋白的同时，会导致动物油脂和胆固醇摄入较高。”所以，孙桂菊强调说，不能笼统概括动物蛋白和植物蛋白谁优谁劣，两者不能互相被替代，不能因为其中一种而否定另外一种，食物多样是平衡膳食的基本原则。

 动物蛋白消化率一般优于植物蛋白：“衡量食物蛋白质的营养学评价，可以从食物中蛋白质含量、消化率、利用率来判断这种蛋白质是否优质。”消化率方面，“为什么说大豆要煮熟了吃，因为大豆中有抑制蛋白酶，会阻碍吸收蛋白质和膳食纤维，大豆粉的蛋白质消化率为87%。”顾中一说，一般以鸡蛋白的蛋白质消化率为100分满分，牛奶为95%，肉、鱼类为94%，大米为88%，小米为79%。一般来说动物蛋白的消化率优于植物蛋白的消化率。乳清蛋白利用率优于酪蛋白和大豆蛋白：从利用率来说，即蛋白质的被吸收利用程度，指标很多。相当于生物增加的体重除以摄入的蛋白质重量，来衡量摄入1克蛋白质后生物体重增长了多少。

以牛奶中的动物蛋白为例，“牛奶中的蛋白质中80%为酪蛋白，其余蛋白质为乳清蛋白，从利用率来说，优质蛋白中的乳清蛋白优于酪蛋白和大豆蛋白。因为乳清蛋白容易被消化，蛋白质的生物利用率高，可以有效减轻肾脏负担，而酪蛋白虽然也富含必须氨基酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸和多种重要矿物元素，但是酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳，对人体来说，过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷。一部分素食者仅仅通过动物实验甚至认为牛奶中的酪蛋白易致癌。”顾中一说。

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